Подчинение территории: как Советский Союз и его наследница Россия обращаются с ресурсами, людьми и природой
Мы уже писали, что российское виноделие сейчас на подъеме. Появилось много отличных частных виноделен, производители учатся работать со сложными сортами, вырабатывают свой стиль и могут предложить интересный опыт не только энотуристу, но и ценителю архитектуры, ведь некоторые винодельни прекрасны еще и с дизайнерской точки зрения. Их посещение откроет вам российский юг с новой, непривычной стороны. Оказывается, он может быть не только шумным, непритязательным, переполненным туристами и с запашком от моря, но и красивым, интеллигентным и утонченным.
Но, допустим, первая стадия пройдена. Вы уже в курсе, что существуют интересные местные вина, забронировали отель на юге, и самолет вылетает в Ростов, Анапу или Сочи. Встает вопрос: что конкретно брать? Энтузиаст российского виноделия Дмитрий Евтеев собрал для вас лучшее из того, что могут предложить отечественные винодельни. А если хотите еще глубже погрузиться в тему, подписывайтесь на его канал «Цитрон Цюрупинский» в телеграме. Там очень крутая винная аналитика, советы, карта виноделен России (в том числе малоизвестных) и много много всего интересного.
Сразу скажу, что брать первое попавшееся вино производства России не стоит. Особенно домашнее, особенно в Сочи. Это рисковое дело: можно нарваться на виноградный сок с примесью спирта, если повезет, то этилового. Но есть варианты, которые точно не разочаруют, потому что это передний фронт нашего виноделия, предлагающего интереснейшие решения. Я назову шесть сортов , которые дают представление о том, что собой представляет российское виноделие к концу 2021 года. Можно сказать, сейчас это лучшее, что сложилось примерно за 15 лет.
Настоящий виноград Саперави давно растет не только в Грузии. Этот сорт уже распространился по всему Черноморскому побережью и добрался до Нового Света: есть примеры работы с ним в Австралии и США. Российским виноделам сорт знаком еще со времен СССР. Получив современные технологии, наши энтузиасты добились, чтобы саперави стал одним из российских флагманов. Он первым набрал более 95 баллов из 100 на международном конкурсе Decanter в 2017 году. Платиновую медаль взяло «100 оттенков красного» 2015 года производства «Фанагории».
Что это за вина? Ягодные, насыщенные, с тонами табака, мяса, кожи, даже салями с белым перцем. Бывают глубокие, раскрывающиеся. Проблема с ними всего одна: это не популярные фруктовые бомбы, к которым так тяготеют начинающие энофилы. Но тем, кто готов обойтись без малиново-вишневых тонов, можно смело рекомендовать вина проектов «Арпачин», «Узунов», «Гунько», «Бельбек» и «Фанагория» (не младше Cru Lermont, коллекции, которая выпускается с 2005 года). Эти вина вполне можно хранить лет пять-семь при постоянной температуре не выше 20 градусов, что сделает их только интереснее.
У кого купить саперави
Вино из этого сорта во всем мире снискало славу редкого утонченного напитка второго плана. Скромный родитель каберне-совиньон закрепился и в российских условиях, сделав заявку на премиум еще раньше, чем саперави. У «Бюрнье» и «Виллы Виктории» такие вина еще в 2015 году начали получаться лучше, чем из Саперави, правда, «Вилла Виктория» сейчас уже закрылась.
Как и саперави, каберне-фран обладает специфическим профилем, который вряд ли позволит ему стать очень уж популярным. Он кислотный, с неплотными чайными танинами, с характерными тонами зеленого перца, грифеля, красных ягод. Это ценят профессионалы, но у случайного потребителя может вызвать недоумение.
В руках российских профессионалов каберне-фран раскрывается очень хорошо, и хранить его можно до 10 лет. Тут рекомендую винодельни «Бюрнье», «Собер Баш», «Бельбек» и «Лефкадия». У последней есть как демократичная линейка «Ликурия», так и премиальная «Коллекция холостяка». Сильный релиз каберне-фран подготовила в 2020 году «Фанагория».
У кого купить каберне-фран
Белый сорт с оттенками белых цветов, зрелых абрикосов и желтых яблок весьма удачно пришелся к российской действительности. Округлый, вполне тельный, он хорошо получается сразу у нескольких проектов. Возможно, сейчас он выглядят несколько простовато, однако работа с ним ведется, и его уже вполне можно рекомендовать любителям тельных белых вин.
Стоит выделить работу виноделен «Два сердца», «Гай Кодзор», «Бюрнье» и «Усадьба Дивноморское». Суперпремиум — «Коллекция холостяка» «Лефкадии».
У кого покупать вионье
Любая винная страна от США до Израиля начинает и продолжает свое виноделие с шардоне. Это сорт-маркер: если начинает получаться шардоне, то винодел и его терруар не безнадежны. Наши производители только учатся работать с бочкой, и еще лет пять назад бочковое российское шардоне больше напоминало кладбище буратин.
Деревянная бочка используется для выдержки вина и придания ему разнообразных изысканных ароматов. Но, если вино передержать, оно теряет сортовой аромат и начинает пахнуть самой бочкой. Ценители шутят, что в таком вине «утонул Буратино».
Но времена меняются. Теперь с бочкой работают тоньше и вина получаются интереснее. До шабли в его лучшем проявлении еще далековато, но свои 90 баллов в шардоне берем регулярно.
Рекомендую варианты производства «Галицкий и Галицкий», «Лефкадии», бренд Penpalo, «Бюрнье» в последних релизах (с 2018 года) и «Абрау-Дюрсо».
У кого купить шардоне
Куда же без него. Тут просто перечислю:
У кого купить игристое
Этот список не исчерпывающий, но в нем перечислены те стили и варианты вин, которые уже можно считать сложившимися. Это не то, что можно, это уже нужно попробовать, чтобы гордиться собственной страной. В чем-чем, а в виноделии мы многое поняли.
Где-то на подходе русский красный купаж, начинают прорисовываться стили красностоп и алиготе. Большое распространение получила экзотическая и капризная сира. У нас выращивают этот сорт, хоть он и вымерзает. Крупицами, несмело проникают на виноградники сорта Корвина, Небиоло и Глера. Идут эксперименты по созданию легкого красного вина с фруктовыми оттенками. Сейчас хороших вариантов единицы: Loco Cimbali Pinot Meunier, «Бельбек пино-менье», «Яйла пино-менье» — вот пока что и все. Но дело движется.
