Кофейная столица Италии — не Милан, Неаполь или Турин с музеем Lavazza, а это небольшой город на севере. Как так вышло?

Триест — небольшой портовый город в Италии, зажатый между Адриатическим морем и Словенией. У него удивительная история: город переходил от государства к государству до 1954 года, когда наконец стал итальянским. Его любили Стейнбек и Джойс, автору «Улисса» тут даже поставили памятник.

А еще Триест — крупнейший кофейный порт Средиземноморья и место штаб-квартиры одного из главных кофейных брендов Италии и всего мира, Illy. Как получилось, что именно Триест, а не Неаполь, Милан или Турин с музеем Lavazza стал кофейной столицей страны? Перевели материал BBC Travel о кофейной культуре Триеста.

В каждом итальянском городе день начинается с кофе за стойкой. Но в Триесте этот ритуал имеет свои особенности. Зайдите в любое кафе и, кроме привычного звона чашек и звука вспенивающегося молока, вы услышите, как посетители заказывают capo in b: мини-капучино в стакане, который так любят местные жители. Это одна из многих причин, по которым город, расположенный в верхней части итальянского «сапога», между Словенией и Адриатикой, не похож ни на один другой в стране.

«Когда я только переехала сюда, я думала, что мне потребуется ученая степень для того, чтобы заказать кофе!» — говорит Мария Кочеткова, редактор In Trieste, англоязычного журнала для многочисленных экспатов города. «Вместо caffe (эспрессо) вы заказываете nero, чтобы заказать капучино, вы говорите caffelatte. И так далее. Для заказа кофе создан целый „кофейный язык“».

Кафе — это второй дом для многих итальянцев, важное место, где разворачивается общественная жизнь и люди самых разных поколений собираются с друзьями, делятся слухами и коротают время. Однако в стране, одержимой кофе, многих может удивить, что именно Триест принято считать неофициальной кофейной столицей Италии. Мало того что жители Триеста, по неподтвержденной статистике, ежегодно выпивают в два раза больше кофе, чем где-либо еще на Апеннинском полуострове, до 10 килограммов зерен в год на человека, здесь также находится главный кофейный порт Средиземноморья и штаб-квартира одного из крупнейших брендов кофе в Италии — Illy.

Считается, что кофе впервые появился в Италии в 1570 году, когда врач Просперо Альпини привез из Египта кофейные зерна для продажи в венецианских аптеках. Хотя напиток сразу же полюбился местным жителям, он вызывал подозрения из-за своего непривычного тонизирующего действия и ассоциаций с исламом. Католики называли кофе «напитком дьявола» и призывали римского папу Климента VIII запретить его. Однако, попробовав кофе, папа заявил, что этот напиток настолько хорош, что его не должны пить только «неверные». К середине XVII века в Венеции и Вене были открыты элегантные кафе, а кофе стали почитать как роскошный напиток, им наслаждались аристократы и интеллектуалы.

Триест подхватил это увлечение в 1719 году, когда его порт под властью Австро-Венгрии был объявлен свободным от налогов. Торговля началась с кофе, привозимого из Османской империи, и вскоре Триест поставлял зерна в заведения по всей Австро-Венгерской империи, включая знаменитые венские кофейни.

Большой толчок развитию города дала Мария Терезия, глава дома Габсбургов, превратившая Триест в крупный порт. Как ни странно, она никогда здесь не бывала, но, поскольку во время правления ее отца земли Габсбургов погрязли в огромных долгах, обратила внимание на город как на потенциальный источник прибыли. Для того чтобы подстегнуть экономическое развитие Триеста, Мария Терезия в 1751 году хитроумно сделала его открытым для приверженцев всех религий. Это был смелый шаг, учитывая, что во всей остальной империи католическая семья Габсбургов депортировала протестантов, требовала от евреев соблюдения дресс-кода и разрешала учиться в университетах только католикам. Рабочие и предприниматели со всего Средиземноморья вскоре стали прибывать в Триест, чтобы основывать компании и развивать судоходство и кофейный бизнес.

И сегодня Триест остается многоликим и мультикультурным городом. Здесь находится одна из крупнейших синагог в Европе, есть мечеть, а сербская православная церковь XIX века, украшенная золотой мозаикой и шпилями, придает яркий вид историческому центру. Прогуливаясь по улицам города, вы заметите, что местный диалект на слух больше похож на австрийский немецкий с примесью хорватского и греческого, чем на итальянский, — результат приграничного положения города.

Кофейный бизнес также процветает. Помимо Illy, основанной в 1933 году, десятки небольших компаний обжаривают и смешивают миллионы мешков кофейных зерен, которые ежегодно прибывают со всего мира к причалам Триеста. «Когда едешь на юг, очень приятно открывать окна, — говорит Алессандра Ресса, преподавательница английского языка, которая переехала из Сан-Франциско в Триест 20 лет назад. — Воздух со складов наполнен запахом кофе!»

Каждый октябрь [надеемся, что это произойдет и в 2022 году. — Прим. ред.] в Триесте проводится фестиваль кофе. В это время заводы по обжарке открываются для дегустации, рестораны готовят особые блюда, приправленные кофе, и проводится конкурс Capo in B на звание лучшего бариста города.

К радости туристов, в историческом центре Триеста до сих пор можно найти некоторые заведения, которые были построены в 1800-х годах по образцу элегантных венских кофеен. Это отличный способ подглядеть за настоящей местной жизнью. Джеймс Джойс проводил в таких время после переезда в Триест в 1904 году. Здесь политические бунтари устраивали собрания, а американские солдаты танцевали с местными синьоринами во время оккупации города союзными войсками в годы Второй мировой войны.

Столик на улице в триестском Caffè degli Specchi, открытом в 1839 году, — это идеальное место, чтобы оглядеть городскую площадь Piazza Unità d’Italia. Местные жители утверждают, что это самая большая приморская площадь в мире. Когда попадаешь сюда, захватывает дух: с одной стороны открывается вид на Адриатику, а с другой — на грандиозный ансамбль четырехэтажных зданий в стиле неоклассицизма из бледно-серого камня и камня цвета слоновой кости. Можно увидеть гармоничное сочетание арок и балконов с золотыми часами в центре, увенчанными бронзовыми фигурами, которые звонят каждый час.

Чуть поодаль от площади находятся: с 1830 года — Caffè Tommaseo с уютным рядом перламутровых комнат, украшенных скульптурами ангелов, и официантами в пиджаках и красных галстуках, и с 1836 года — La Bomboniera, знаменитая кондитерская, предлагающая такие австрийские лакомства, как линцский торт и торт захер. Их производит шоколадная фабрика Peratoner. В кондитерской посетителям раздают открытки с переводом с любопытного «кофейного языка» Триеста.

А любимым местом всех триестцев считается Caffè San Marco, основанное в 1914 году (открыто более ста лет!) и расположенное недалеко от исторического центра. Внутри царит теплая атмосфера и сохранился потрясающий оригинальный дизайн с бронзовыми листьями кофе, окаймляющими потолок, и старинной медной кофемашиной. Здесь есть книжный магазин и мраморные столики, за которыми полно посетителей, играющих в шахматы. Местные жители считают владельца Александроса Делитанассиса городским героем. Бывший книгоиздатель, Александрос приобрел кафе в 2013 году и спас его от закрытия.

Делитанассис превратил подсобное помещение кафе в место для встреч, небольших концертов и книжных презентаций, придав заведению атмосферу культурного центра.