Едем на Сифнос: культовый греческий повар и развалины микенских городов

Кикладский остров Сифнос нельзя назвать маленьким и уединенным: на 74 квадратных километрах находится 13 поселений, общее число жителей — около двух с половиной тысяч. Но, благодаря расположению в стороне от изученных туристами маршрутов, Сифнос остается практически неизвестен российским путешественникам.

В древности маршруты пролегали иначе. Считается, что Сифнос был едва ли не богатейшим островом Античности. Ему повезло с ресурсами: с доисторических времен жители добывали золото и серебро в шахтах, развалины которых можно увидеть на пеших маршрутах. Богатые островитяне одними из первых начали печатать золотые монеты на рубеже VII–V веков до нашей эры, а ближе к концу VI века они возвели в Дельфах роскошную сокровищницу для своих даров Аполлону. Полностью мраморной постройке с многофигурными фризами завидовал весь античный мир.

Еще одна историческая удача — почва острова. Сочетание мягкой глины, воды и климата благоприятствовало развитию керамики. Эта традиция сохранилась на Сифносе до сих пор: здесь открыты целых 19 керамических мастерских, а в местных деревнях элементы из глины давно стали традиционными в оформлении, в том числе и наружном — детали крыш, печных труб, заборов и так далее.

Наконец, сифносцам повезло и с кухней: несмотря на бурную историю региона, в которой острова постоянно переходили из-под власти одной культуры под влияние другой, местная кулинария сохранила большое количество старинных рецептов и технологических подходов к приготовлению. Здесь же родился главный повар Греции — Николаос Целементес, составитель первой книги рецептов греческой кухни, имя которого теперь синонимично поваренной книге как таковой.

Главная историческая достопримечательность острова — археологические раскопки поселения Агиос Андреас XIII века до нашей эры. Здесь можно пройтись по улочкам микенского периода, в небольшом выставочном зале рассмотреть найденные на раскопках керамические сосуды, фигурки и бытовые артефакты и полюбоваться видом, который открывался жителям древнего акрополя (верхнего города) три тысячелетия назад. Агиос Андреас считается одним из лучших примеров микенских укрепленных поселений на островах Эгейского моря, а в 2012 году организация Europa Nostra наградила памятник, отметив «великолепный образец презентации и укрепления археологических раскопок».

Другие древности поджидают в разных местах острова. Это сигнальные башни, выстроенные с VI по III век до нашей эры для передачи сообщений об опасности. На сегодняшний день обнаружены остатки 78 башен. На сайте, посвященном башням Сифноса sifnos-towers.gr, вы найдете карту с точным расположением памятников и краткую информацию о каждом, включая фото. Попробуйте добраться до башен Mavros Pyrgos и Kade, они находятся сравнительно недалеко от Аполлонии и сохранились лучше других.

Упомянутые золотые и серебряные шахты расположены в основном в окрестностях Агиос Состис, и добраться туда можно либо пешком по трекинговой тропе, либо по морю. Благодаря такой недоступности в Агиос Состис мало туристов, и весь приморский пейзаж будет вашим.

Не менее интересны и современные деревушки Сифноса. Столица — поселение Аполлония почти по центру острова. Рядом расположились живописная деревня Артемонас и два поселка поменьше, Ано Петали и Като Петали. Все они сияют на солнце белизной кубических домиков и свежепокрашенных церквей. На фоне зелени Сифноса смотрится волшебно. Поселения на побережье отличаются более расслабленной, беспечной атмосферой безделья, кроме портовой Камарес, где жизнь по понятным причинам всегда кипит.

Особняком в списке островных поселений стоит Кастро. Древняя столица острова, бывшая крепость, как и следует из названия, не похожа ни на какой другой кикладский поселок. Вход в него открыт через несколько ворот, а дома внутри взбираются друг на друга: деревенская площадь, например, находится на крышах домов «первого уровня». Зимой здесь остается до полусотни жителей и столько же кошек, ну, а летом улицы оживают. В Кастро прошлое выпирает на поверхность так, что его невозможно игнорировать: римский саркофаг с краю улицы или мраморная колонна, на которую опирается чье-нибудь крыльцо. А еще в Кастро находится маленький, уютный археологический музей.

Все точки острова, и древние, и современные, связаны пешеходными маршрутами, для них создан отдельный сайт и приложение Sifnostrails, а в супермаркетах продаются карты троп. Весной и осенью вы непременно встретите французских и немецких любителей прогулок в полной экипировке. Наш совет: отправляйтесь по их следам — это идеальный способ познакомиться с островом вблизи. Но не забудьте надежную карту, воду и головной убор!

Монастыри и церкви, которых так много на любом греческом острове, здесь встречаются в каких-то неограниченных количествах. Порекомендуем несколько любимых: монастырь Панагии Хрисопиги между Фаросом и Платис Ялос, монастырь Панагии Пулати в пешей доступности от Кастро, а с другой стороны от него — церквушка Семи Мучеников, излюбленное место венчаний, церковь Святого Андрея в древнем одноименном поселении и монастырь Пророка Илии на вершине холма Профитис Илиас, откуда открывается вид на незабываемые закаты.

Остров, на котором родился символ греческой кухни, не разочарует едой. Многие местные рецепты пережили столетия и за эти века достигли совершенства. Один из столпов местной кухни — суп из нута ревифада. Для него даже есть особый день недели, воскресенье, и особая посуда, цикали.

Своя керамическая утварь есть и у другого блюда, мастело. Это запеченная пасхальная баранина или козлятина, маринованная в красном вине. Попробуйте шарики из нута, пасту из каперсов (каперсы тут растут повсюду, островитяне их любят и обильно используют), конскую фасоль, местные сыры: твердый манура и мягкий мизитра. На сладкое — кунжутные пастели, рассыпчатое печенье амигдалота с миндалем, халвадопита и многое другое. Загляните, к примеру, в кондитерскую Василодимоса Теодору.

Каждый сентябрь на Сифносе проводят фестиваль в честь того самого Целементеса и готовят самые разнообразные блюда Эгейского региона. А еще на острове распространены кулинарные мастер-классы. Подобрать интересный именно вам можно в разделе «кухня» сайта sifnos.gr.

В прибрежных деревнях и модных заведениях столичной Аполлонии гораздо проще попасть на современную кухню, чем на традиционные сифносские блюда. Вы всегда сможете заказать просто свежую рыбу на гриле (например, в рыбацкой деревушке Херонисос), но местные шефы с интересом экспериментируют и пробуют неожиданные сочетания традиционных ингредиентов.

К примеру, в аутентичном кафенио Drakakis в Аполлонии вас накормят простыми и очень вкусными закусками, знакомыми каждому местному: печеной картошкой, чечевичным салатом, свининой с нутом, сырными шариками и так далее. Таверна в бухте Апокофто (она там единственная) у монастыря Хрисопиги подает греческую классику в двух шагах от моря. Пляжный бар Isalos в Камарес предложит блюда, поднимающие настроение и делающие мир красивее: сытные завтраки, овощные и фруктовые салаты, свежевыжатые соки, кальмаров на гриле, брускетты с маринованным осьминогом и прочее плюс по вечерам виды на закат. А вот ресторанчики Maiolica и Omega3 в Платис Ялос ориентированы на фьюжен с ближневосточным, французским и японским влиянием.

«Платис Ялос» переводится с греческого как «широкий берег». Пляж занимает центральное место в жизни поселка и, естественно, заслужил «голубой флаг», как и островной пляж в Камарес. Все организованные пляжи Сифноса — песчаные, с мелким входом: и в Вати, и в Фаросе, и в Херонисосе. Вдобавок они часто защищены от ветра холмами, а легкую тень создают тамарисковые деревья, растущие прямо на берегу.

Наконец, еще один способ развлечения на Сифносе, который должен попробовать каждый, — работа на гончарном круге. Удивительно, но гончарных школ здесь пока нет, никто не занялся монетизацией важной островной традиции. Не в любой мастерской вас пустят к кругу, но не стесняйтесь спросить гончара или продавца в магазине керамики — есть шанс, что для вас проведут мастер-класс.