0%
    «Это не сюжет антиутопии, это мир, в котором мы живем»

    Наси-лемак и кайя тост: гид по стрит-фуду Сингапура

    Лучшие забегаловки Сингапура — с кокосовыми тостами, курицей с рисом по-хайнаньски и лапшой вонтон.

    Не секрет, что Сингапур — настоящий рай для гурмана. Известен он, однако, в первую очередь блюдами, которые не каждый может себе позволить — к примеру, чили-крабом. Сингапурский стрит-фуд, за исключением нескольких забегаловок, которые получили мишленовские звезды, малоизвестен за пределами города-государства.

    В Сингапуре, где смешались китайская, малайская и индийская культуры, торговля едой на улице процветала с XIX века, когда город стал центром международной торговли. Открыть уличную лавку тогда было самой доступной возможностью заработать.

    В 1970-х в силу стремительной урбанизации и необходимости контролировать огромное количество уличных торговцев правительство Сингапура начало строить специальные рынки (Hawker). Обычно они представляют собой массу разнообразных киосков со стрит-фудом и общую зону со столиками. Чаще всего такие рынки встречаются в спальных районах. Впрочем, стрит-фуд в Сингапуре подают и в открытых кафе, и в современных фуд-кортах с кондиционерами.

    В последнее время ходят слухи о том, что рынку стрит-фуда в Сингапуре грозит кризис: старшее поколение предпринимателей постепенно отходит от дел, а рост арендной платы становится препятствием для новичков. Тем не менее в городе по-прежнему есть что поесть. Eater.com составил подробный гид по лучшим блюдам Сингапура и заведениям, где их можно попробовать.

    Кстати, с 13 по 29 июля в Сингапуре пройдет (в 25 раз!) фестиваль уличной еды Singapore Food Festival. Концепция у фестиваля очень интересная: пространство поделено на четыре зоны «Современность», «Культура», «Искусство» и «Традиции». Естественно, везде можно будет поесть, продегустировать и опробовать. Мы в редакции уже завидуем тем, кто в эти даты запланировал путешествие в Сингапур.

    Хайнаньский рис с курицей

    Хайнаньский рис с курицей считается национальным блюдом Сингапура. Курицу сначала варят, а затем погружают в ледяную воду — так мясо становится нежнее. В курином бульоне варят рис с добавлением имбиря и чеснока, который в результате получается ароматным и рассыпчатым.

    Где его подают?

    Wee Nam Kee

    Wee Nam Kee — это одно из самых популярных среди гурманов заведений Центрального Сингапура. Курица здесь сочная, рис ароматный и не слишком жирный, соус чили отлично выдержан, а имбирная добавка и вовсе может вызвать привыкание. Вместе с курицей рекомендуется заказать капусту кай-лан с луком-шалотом. В Сингапуре и пригородах есть несколько заведений Wee Nam Kee, но главное находится на Томсон-роуд. Оно работает с 11:30 до 22:30.

    Wee Nam Kee
    Время работы: 11:30–22:30
    Адрес: 101 Thomson Road #01-08, торговый центр United Square
    Координаты: 1.317165, 103.843584

    Чхаукуотиу

    Одно из самых популярных блюд сингапурского стрит-фуда, чхаукуотиу представляет собой рисовую лапшу, обжаренную в воке с темным соевым соусом, мякотью моллюсков, бобовыми ростками и нарезанной китайской колбасой. Лучшие чхаукуотиу в городе подают с ломтиками хорошо обжаренного сала.

    Где его подают?

    Outram Park Fried Kway Teow Mee

    Одна из лучших лавок с чхаукуотиу в Сингапуре. Утром здесь достаточно свободно, но в любое другое время дня обязательно собирается толпа.

    Outram Park Fried Kway Teow Mee
    Время работы: 06:00–16:30
    Адрес: 531A Upper Cross Street #02-17, Hong Lim Food Centre
    Координаты: 1.285513, 103.845944

    Hill Street Fried Kway Teow

    Это заведение отличается от других тем, что здесь в качестве одного из ингредиентов используют китайский лук, который считается деликатесом.

    Hill Street Fried Kway Teow
    Время работы: 12:00–16:00, 18:00–22:00 (понедельник — выходной)
    Адрес: Blk 16 Bedok South Road #01-41, Hong Lim Food Centre
    Координаты: 1.320599, 103.935643

    Бак-чор-ми

    Это блюдо популярно среди китайцев. Название «бак-чор-ми» дословно переводится как «лапша с рубленой свининой». К вареной яичной лапше добавляют масло, черный уксус, ароматную пасту из чили, рубленую свинину, шарики из свинины, пельмени со свининой, хрустящие кусочки жареного сала, а также в некоторых случаях жареные кусочки морского языка.

    Где его подают?

    Tai Hwa Pork Noodle

    Сюда лучше приходить не позже восьми утра, чтобы избежать очереди.

    Tai Hwa Pork Noodle
    Время работы: 07:30–19:30
    Адрес: 531A Upper Cross Street #02-16, Hong Lim Food Centre
    Координаты: 1.285513, 103.845944

    Tai Hwa Pork Noodle
    Сайт: www.taihwa.com.sg
    Время работы: 09:30–23:00
    Адрес: 466 Crawford Lane #01-12, Tai Hwa Eating House
    Координаты: 1.305222, 103.862584

    Тосты кайя

    Идеальный сингапурский завтрак: тонко нарезанные тосты с джемом кайя (готовится из кокоса, яйца и сахара) и маслом, вареные яйца в черном соусе и чашка кофе. На случай, если вы захотите взять баночку кокосового джема с собой, некоторые заведения готовят его навынос.

    Где их подают?

    Tong Ah Eating House

    Возможно, здесь не самые лучшие тосты в городе, но зато можно получить непередаваемый опыт завтрака на крошечном пятачке у прилавка в Чайнатауне. Не забудьте заказать яйца и копи (местное сленговое название кофе).

    Tong Ah Eating House
    Время работы: 07:00–21:30
    Адрес: 35 Keong Saik Road
    Координаты: 1.280147, 103.841427

    Chin Mee Chin Confectionery

    Это старомодное кафе стоит посетить ради кофе собственной обжарки, домашних булочек и фирменного кокосового джема.

    Chin Mee Chin Confectionery
    Время работы: 08:30–16:00 (понедельник — выходной)
    Адрес: 204 East Coast Road
    Координаты: 1.307193, 103.907089

    Вонтон-ми

    Жареная яичная лапша с ломтиками свинины и китайскими пельменями с креветками, свининой и бараниной. В Гонконге есть аналогичное блюдо, однако там в пельмени добавляют только креветки и предпочитают подавать его в горячем бульоне. Сингапурскую же версию вонтон-ми обычно едят без бульона, но с зеленью.

    Где его подают?

    Eng’s Wanton Noodle House

    В этом заведении к вонтон-ми подают столько жареного сала и острейшего чили-соуса, сколько захотите. Однако с последним не стоит перебарщивать.

    Eng’s Wanton Noodle House
    Время работы: 11:00–21:00
    Адрес: 287 Tanjong Katong Road
    Координаты: 1.306677, 103.895928

    Свинина ча-шао и шао-юке

    В Сингапуре масса заведений, где подают свинину на гриле (ча-шао) или жареную свиную грудинку (шао-юке), однако мало где можно найти сразу и то и другое. Свинина ча-шао должна быть нежной, а у шао-юке обязательно должна быть хрустящая корочка. Заказывать эти блюда можно как сами по себе, так и с рисом и другими гарнирами.

    Где их подают?

    Foong Kee Coffee Shop

    Это заведение находится в центре Делового района Сингапура. В обеденное время здесь очень людно. Приходить лучше прямо к открытию, в 11 утра. Заведение работает каждый день, кроме воскресенья и государственных праздников.

    Foong Kee Coffee Shop
    Время работы: 11:00–20:00 (воскресенье — выходной)
    Адрес: 6 Keong Saik Road
    Координаты: 1.279424, 103.841586

    Lau Phua Chay Authentic Roasted Delicacies
    Время работы: 11:00–19:00 (суббота — выходной)
    Адрес: Blk 120 Bukit Merah Lane 1 #01-20, Alexandra Village Food Centre
    Координаты: 1.286570, 103.804039

    Наси-лемак

    Традиционное малайское блюдо — рис, сваренный в кокосовом молоке, который обычно подают в банановом листе со свежими огурцами, яйцом, жареными анчоусами и чили-пастой. Иногда наси-лемак готовят с курицей или жареной рыбой, но тогда он стоит дороже.

    Где его подают?

    Selera Rasa Nasi Lemak

    Это заведение отличается тем, что наси-лемак здесь готовят из длиннозерного риса басмати. Осторожно, очереди!

    Selera Rasa Nasi Lemak
    Время работы: 07:00–17:00 (пятница — выходной)
    Адрес: 2 Adam Road #01-02, Adam Road Food Centre
    Координаты: 1.324058, 103.814182

    Роти-прата

    Еще один классический сингапурский завтрак. Роти-прату называют азиатским круассаном. Это хрустящая слоеная лепешка, которую жарят на сковороде с топленым маслом и подают либо с карри из баранины, либо (для детей) с сахаром. Также к роти-прата можно дополнительно заказать яйцо.

    Где его подают?

    Mr & Mrs Mohgan’s Super Crispy Roti Prata

    Прата здесь одна из самых лучших в Сингапуре, однако карри может разочаровать. Зато можно попросить подать к лепешке все три его вида — веганский, с рыбой и с бараниной.

    Mr & Mrs Mohgan’s Super Crispy Roti Prata
    Время работы: 06:30–13:30 (понедельник — выходной)
    Адрес: 7 Crane Road, Poh Ho Eatery
    Координаты: 1.312503, 103.899274

    Sin Ming Roti Prata

    Здесь стоит попробовать роти-прату под названием coin («монета»).

    Sin Ming Roti Prata
    Время работы: 06:00–19:00
    Адрес: Jin Fa Kopitiam, Blk 24 Sin Ming Road #01-51
    Координаты: 1.355364, 103.836443

    Тзе-чар

    На одном из китайских диалектов «тзе-чар» означает «жаренный в раскаленном масле». Такие блюда очень распространены в Сингапуре: их подают в кофейнях, магазинах, а также, само собой, на специализированных рынках. Обычно это китайская кухня: сладкая и пряная свинина, тофу и зеленая фасоль с рисом. Отличный способ сэкономить, если не заказывать дорогие продукты вроде краба с чили или рыбы на пару.

    Где его подают?

    Keng Eng Kee Seafood

    Обычно в подобных заведениях места расположены на улице, но здесь можно сесть в крошечном зале с кондиционером, если зайти достаточно рано. Лучшие блюда — ребрышки с кофейным соусом, свиная печень в горшочке и каракатица со шпинатом.

    Keng Eng Kee Seafood
    *Сайт: www.kek.com.sg
    Время работы: 12:00–14:30, 17:00–22:00
    Адрес: 124 Bukit Merah Lane 1, #01-136
    Координаты: 1.285732, 103.803645

    Лакса

    Одно из самых популярных в Сингапуре блюд перанаканской кухни. Лакса представляет собой острый суп с рисовой лапшой, рыбой и бобовыми ростками.

    Где его подают?

    Sungei Road Laksa

    Это заведение работает уже 60 лет, и для приготовления бульона здесь все еще используют горячие угли.

    Sungei Road Laksa
    Время работы: 09:30–17:30 (среда — выходной)
    Адрес: Blk 27 Jalan Berseh #01-100
    Координаты: 1.307223, 103.857595

    ГастрономияСингапур
    Дата публикации 11.07.2018

    Наши редкие и полезные дайджесты, трюки в путешествиях. Мы не спамим.