Наси-лемак и кайя тост: гид по стрит-фуду Сингапура

Не секрет, что Сингапур — настоящий рай для гурмана. Известен он, однако, в первую очередь блюдами, которые не каждый может себе позволить — к примеру, чили-крабом. Сингапурский стрит-фуд, за исключением нескольких забегаловок, которые получили мишленовские звезды, малоизвестен за пределами города-государства.

В Сингапуре, где смешались китайская, малайская и индийская культуры, торговля едой на улице процветала с XIX века, когда город стал центром международной торговли. Открыть уличную лавку тогда было самой доступной возможностью заработать.

В 1970-х в силу стремительной урбанизации и необходимости контролировать огромное количество уличных торговцев правительство Сингапура начало строить специальные рынки (Hawker). Обычно они представляют собой массу разнообразных киосков со стрит-фудом и общую зону со столиками. Чаще всего такие рынки встречаются в спальных районах. Впрочем, стрит-фуд в Сингапуре подают и в открытых кафе, и в современных фуд-кортах с кондиционерами.

В последнее время ходят слухи о том, что рынку стрит-фуда в Сингапуре грозит кризис: старшее поколение предпринимателей постепенно отходит от дел, а рост арендной платы становится препятствием для новичков. Тем не менее в городе по-прежнему есть что поесть. Eater.com составил подробный гид по лучшим блюдам Сингапура и заведениям, где их можно попробовать.

Кстати, с 13 по 29 июля в Сингапуре пройдет (в 25 раз!) фестиваль уличной еды Singapore Food Festival. Концепция у фестиваля очень интересная: пространство поделено на четыре зоны «Современность», «Культура», «Искусство» и «Традиции». Естественно, везде можно будет поесть, продегустировать и опробовать. Мы в редакции уже завидуем тем, кто в эти даты запланировал путешествие в Сингапур.

Хайнаньский рис с курицей считается национальным блюдом Сингапура. Курицу сначала варят, а затем погружают в ледяную воду — так мясо становится нежнее. В курином бульоне варят рис с добавлением имбиря и чеснока, который в результате получается ароматным и рассыпчатым.

Wee Nam Kee

Wee Nam Kee — это одно из самых популярных среди гурманов заведений Центрального Сингапура. Курица здесь сочная, рис ароматный и не слишком жирный, соус чили отлично выдержан, а имбирная добавка и вовсе может вызвать привыкание. Вместе с курицей рекомендуется заказать капусту кай-лан с луком-шалотом. В Сингапуре и пригородах есть несколько заведений Wee Nam Kee, но главное находится на Томсон-роуд. Оно работает с 11:30 до 22:30.

Одно из самых популярных блюд сингапурского стрит-фуда, чхаукуотиу представляет собой рисовую лапшу, обжаренную в воке с темным соевым соусом, мякотью моллюсков, бобовыми ростками и нарезанной китайской колбасой. Лучшие чхаукуотиу в городе подают с ломтиками хорошо обжаренного сала.

Outram Park Fried Kway Teow Mee

Одна из лучших лавок с чхаукуотиу в Сингапуре. Утром здесь достаточно свободно, но в любое другое время дня обязательно собирается толпа.

Hill Street Fried Kway Teow

Это заведение отличается от других тем, что здесь в качестве одного из ингредиентов используют китайский лук, который считается деликатесом.

Это блюдо популярно среди китайцев. Название «бак-чор-ми» дословно переводится как «лапша с рубленой свининой». К вареной яичной лапше добавляют масло, черный уксус, ароматную пасту из чили, рубленую свинину, шарики из свинины, пельмени со свининой, хрустящие кусочки жареного сала, а также в некоторых случаях жареные кусочки морского языка.

Tai Hwa Pork Noodle

Сюда лучше приходить не позже восьми утра, чтобы избежать очереди.

Идеальный сингапурский завтрак: тонко нарезанные тосты с джемом кайя (готовится из кокоса, яйца и сахара) и маслом, вареные яйца в черном соусе и чашка кофе. На случай, если вы захотите взять баночку кокосового джема с собой, некоторые заведения готовят его навынос.

Tong Ah Eating House

Возможно, здесь не самые лучшие тосты в городе, но зато можно получить непередаваемый опыт завтрака на крошечном пятачке у прилавка в Чайнатауне. Не забудьте заказать яйца и копи (местное сленговое название кофе).

Chin Mee Chin Confectionery

Это старомодное кафе стоит посетить ради кофе собственной обжарки, домашних булочек и фирменного кокосового джема.

Жареная яичная лапша с ломтиками свинины и китайскими пельменями с креветками, свининой и бараниной. В Гонконге есть аналогичное блюдо, однако там в пельмени добавляют только креветки и предпочитают подавать его в горячем бульоне. Сингапурскую же версию вонтон-ми обычно едят без бульона, но с зеленью.

Eng’s Wanton Noodle House

В этом заведении к вонтон-ми подают столько жареного сала и острейшего чили-соуса, сколько захотите. Однако с последним не стоит перебарщивать.

В Сингапуре масса заведений, где подают свинину на гриле (ча-шао) или жареную свиную грудинку (шао-юке), однако мало где можно найти сразу и то и другое. Свинина ча-шао должна быть нежной, а у шао-юке обязательно должна быть хрустящая корочка. Заказывать эти блюда можно как сами по себе, так и с рисом и другими гарнирами.

Foong Kee Coffee Shop

Это заведение находится в центре Делового района Сингапура. В обеденное время здесь очень людно. Приходить лучше прямо к открытию, в 11 утра. Заведение работает каждый день, кроме воскресенья и государственных праздников.

Традиционное малайское блюдо — рис, сваренный в кокосовом молоке, который обычно подают в банановом листе со свежими огурцами, яйцом, жареными анчоусами и чили-пастой. Иногда наси-лемак готовят с курицей или жареной рыбой, но тогда он стоит дороже.

Selera Rasa Nasi Lemak

Это заведение отличается тем, что наси-лемак здесь готовят из длиннозерного риса басмати. Осторожно, очереди!

Еще один классический сингапурский завтрак. Роти-прату называют азиатским круассаном. Это хрустящая слоеная лепешка, которую жарят на сковороде с топленым маслом и подают либо с карри из баранины, либо (для детей) с сахаром. Также к роти-прата можно дополнительно заказать яйцо.

Mr & Mrs Mohgan’s Super Crispy Roti Prata

Прата здесь одна из самых лучших в Сингапуре, однако карри может разочаровать. Зато можно попросить подать к лепешке все три его вида — веганский, с рыбой и с бараниной.

Sin Ming Roti Prata

Здесь стоит попробовать роти-прату под названием coin («монета»).

На одном из китайских диалектов «тзе-чар» означает «жаренный в раскаленном масле». Такие блюда очень распространены в Сингапуре: их подают в кофейнях, магазинах, а также, само собой, на специализированных рынках. Обычно это китайская кухня: сладкая и пряная свинина, тофу и зеленая фасоль с рисом. Отличный способ сэкономить, если не заказывать дорогие продукты вроде краба с чили или рыбы на пару.

Keng Eng Kee Seafood

Обычно в подобных заведениях места расположены на улице, но здесь можно сесть в крошечном зале с кондиционером, если зайти достаточно рано. Лучшие блюда — ребрышки с кофейным соусом, свиная печень в горшочке и каракатица со шпинатом.

Одно из самых популярных в Сингапуре блюд перанаканской кухни. Лакса представляет собой острый суп с рисовой лапшой, рыбой и бобовыми ростками.

Sungei Road Laksa

Это заведение работает уже 60 лет, и для приготовления бульона здесь все еще используют горячие угли.