Подчинение территории: как Советский Союз и его наследница Россия обращаются с ресурсами, людьми и природой
Турция — один из центров мирового стритфуда. Густонаселенность страны, любовь турков к еде и труду, а еще появление инстаграма привели к появлению удивительного феномена: местные повара и владельцы ресторанов стали придумывать особые жесты, которые ассоциируются с их блюдами и заведениями. Ведь для того, чтобы «попасть на радары» в стране с населением 82 миллиона человек, нужно как-то выделяться!
Автор телеграм-канала «Иду Бегу Еду» Иван Герасименко много лет следит за турецкой уличной едой. Для Perito он выбрал шесть невероятных поваров от Стамбула до Газиантепа. К каждому из них можно прийти поесть и сфотографироваться. И, конечно, увидеть неповторимый жест.
Где работает: сеть мясных ресторанов Nusr-et
Фирменный жест: посыпание мяса солью от локтя
Место: Стамбул (главный ресторан — Etiler Mahallesi, Nispetiye Cd No:87), Анкара, Бодрум
Инстаграм: @nusr_et
Цена: бургеры — от 600 рублей, стейки — от 2000–3000 рублей
Возможность застать: только если вы знаете, в каком именно ресторане он сейчас.
Возможность сфотографироваться: нужно заказать дорогое блюдо, приправленное золотом, или прийти с ребенком. Но, возможно, вам просто повезет!
Легендарный турецкий повар, самый титулованный в инстаграме. Настоящая легенда и шеф номер один в мире. Вы знаете его, даже если не слышали его имя. Тот самый невысокого роста смуглый мужчина в черных очках, который посыпает мясные блюда солью от локтя. Говорят, этот жест ему помогли придумать лучшие мировые пиарщики.
К Нусрету приезжают поесть мясо все знаменитости: футболисты, певцы, актеры и чиновники. У него были Марадона, Киркоров и Кадыров. В его холодильниках на выдержке стоит мясо для всех олигархов мира — и для Абрамовича тоже. Если вы богач, то, скорее всего, уже ели его стейки.
Большинство мясных заведений Нусрета находится в Стамбуле и делится на два типа: стейк-хаусы и бургерные. Первые дороже, вторые демократичнее. Но и в стейк-хаусах подают бургеры. Рестораны называются Nusr-et. Это игра слов: et с турецкого переводится как «мясо». Вот что значит с рождения повезло с неймингом!
Первый ресторан Nusr-et открылся на окраине Стамбула. По вечерам и в выходные там очереди, так что имеет смысл либо заранее бронировать столик, либо приезжать днем. Я был там несколько лет назад, пробовал бургер и остался доволен: это отличная бургер с цельными кусками мяса. Он отличается от тех, что подают в московских «Фарше» или Burger Heroes, кажется более дорогим. В общем, правда, немного другой.
Застать самого Нусрета в конкретном ресторане и легко, и сложно. Можно следить за ним в инстаграме, чтобы примерно понимать, в каком именно заведении он работает. К примеру, почти всю зиму 2020/21 он проводил в своем дубайском ресторане, потом поехал в США, а в июле 2021-го оказался в Греции на острове Микинос. В дни, когда Нусрет в ресторане, всегда ажиотаж.
Если хотите, чтобы он вам персонально порезал стейк и посыпал солью с фирменным жестом, придется потратить очень много денег. Дело в том, что Нусрет обслуживает лично только заказы с самой высокой ценой, а это практически все блюда, покрытые сусальным золотом. Самый простой такой стейк будет стоить 100 тысяч рублей. Готовы к расточительству? Следите за поваром в инстаграме и подстраивайте свой отпуск под его график.
Да, лайфхак. Нусрет может обратить на вас внимание, если будете сидеть с маленьким ребенком. Есть вероятность, что он подойдет к вашему столику и наденет на дите специальный слюнявчик.
Где работает: Fenomen çiğ köfteci
Фирменный жест: ор с хрипотой
Место: Стамбул, Hobyar, Muhzirbaşı Sk. No:6
Инстаграм: @cigkofteci.ali.usta
Цена: 100 рублей
Возможность застать: Али Уста готовит блюдо лично.
Возможность сфотографироваться: это можно сделать, но имейте в виду, что Али ведет себя нарочито эпатажно. Он может вам улыбнуться на фото, а может и послать, чтобы вы не мешали ему обслуживать клиентов.
Али Уста (Ali Usta) — главный в Турции популяризатор чикюфте, непростого для русского желудка блюда. Настоящее чикюфте делается из сырого мяса, которое долго растирают в казане вместе со специями. Это исконный рецепт, но сейчас в Турции сырое мясо без обработки запрещено использовать в уличной еде, поэтому главным компонентом чикюфте стал булгур. Такое блюдо подойдет и вегетарианцам.
Сервировка чикюфте выглядит, мягко говоря, устрашающе. Повар действует нарочито резко и грубо: хватает лаваш, всаживает мясо или булгур, бросает листья салата и вливает кучу лимонного сока, небрежно заворачивает и отдает вам. Все это делается с криками и воплями сорвавшимся голосом. Кажется, что сейчас Али Уста тебя ударит, раз ты, тупица такой, ему подвернулся.
Но, конечно, это все только шоу, и свое блюдо вы получите без синяков и оскорблений. Также вы вряд ли поймете, чтó именно Али Уста вам нахрипел, если не знаете турецкого языка.
У Али всего одна точка, которая находится в переулке старого Стамбула, на той стороне, где Голубая мечеть и подземные катакомбы. В его лавку обычно выстраиваются очереди.
Это не то блюдо, которое вызовет у вас гурманский восторг и гастрономический катарсис. Это исключительно шоу. Но оно стоит того, чтобы вы его посетили.
Где работает: CZN Burak, Hatay Medeniyetler Sofrasi
Фирменный жест: готовка гигантских блюд с постоянной улыбкой на камеру
Место: Стамбул, Nisbetiye, Nispetiye Cd No:18
Инстаграм: @cznburak
Цена: от 400 до 2000 рублей на человека
Возможность застать: следите за инстаграмом. Так можно понять, в каком из ресторанов повар сегодня работает.
Возможность сфотографироваться: если Бурак в заведении, есть большая вероятность заполучить фото. Главное, улыбайтесь.
Помните того чувака из твиттера или инстаграма, который сначала готовил бургеры размером с человека, потом строил печь, чтобы сделать казан плова размером с Садовое кольцо, а затем с помощью вертолета нанизывал шашлык на шампур длиной с Босфорский пролив? Вот это все делал и делает один повар — CZN Burak, еще одна гордость Турции, символ любви к еде, добра и сплоченности всего турецкого народа.
В Турции он больше чем звезда, у него миллионы подписчиков, ему жал руку сам Реджеп Эрдоган. В свободное от работы время Бурак разъезжает по стране с гуманитарной помощью и подарками, спасает деревни от землетрясений, дарит сельским детям велосипеды, а старикам телевизоры. Если на этом месте вы еще не расплакались, то скажу, что он покупает бездомным собачкам протезы и помогает им обрести вторую жизнь. Ну что? Не ревете? Сердца у вас нет!
Однако в первую очередь Бурак — повар. И у него есть три ресторана в Стамбуле. На волне успеха он, кстати, совсем недавно открыл еще один, но в Дубае. Дышит в спину Нусрету Гёкче.
Бурак специализируется на турецкой еде. В его заведениях кормят сытно, много и достаточно демократично. Если Нусрет — повар для богачей, то Бурак держит линию «народного шефа». Я бы рекомендовал заказывать у него одно блюдо на двоих, особенно если речь идет о сете, ведь вам дополнительно принесут закуску. Будьте готовы, что либо переедите, либо что-то оставите.
Сам Бурак в заведениях бывает часто, всегда фотографируется с гостями и всегда с улыбкой, неважно, заказали вы блюдо или нет. Обычно он устраивает фотосессии у какой-нибудь стены с его логотипом, так что будьте готовы к очереди на съемку.
Такая улыбчивость интригует. Он правда такой или это все картинка ради пиара? Как мне кажется, Бурак действительно добродушный милаха и ему все это общение с клиентами нравится.
Где работает: Chef Bro’s
Фирменный жест: «окей» во время пробы получившегося блюда
Место: Анкара, Gaziosmanpaşa, Halıcı Sk. No:7 A
Инстаграм: @faruk_cheff
Цена: от 300 до 3000 рублей
Возможность застать: неизвестно
Возможность сфотографироваться: неизвестно
Фарух Гезен, можно сказать, единственный публичный турецкий шеф, который специализируется на рыбе и имеет собственный жест при подаче блюд. В инстаграме можно посмотреть, как он ловко разделывает рыбину или морского гада, готовит это, а в конце пробует. Пережевывая первый, еще дымящийся кусочек, он на камеру делает пальцами знак «ОК».
Нередко инстаграм помечает видео Фаруха как опасный контент с элементами жести, но лишь потому, что повар показывает, как с нуля разделывает рыбу, вынимая внутренности.
Фарух всегда «на стиле», у него идеальная укладка и борода. Среди туристов он не так знаменит, потому что его ресторан расположен в Анкаре, столице Турции. Иностранцы сюда если и заезжают, то по делам. Но если будете в городе, имейте в виду это заведение.
Где работает: Baruthane Pilavcısı.
Фирменный жест: усы и звон половником с фразой «Бугюн не йедиз?»
Место: Стамбул, Feriköy, Baruthane Cd. 51/B или Cihannüma, Salihefendi Sk. No:1
Инстаграм: @baruthanepilavcisi
Цена: от 200 до 400 рублей
Возможность застать: часто бывает в одном из двух ресторанов.
Возможность сфотографироваться: если вы его заметили, фото будет вашим.
О-о-о! Это тот самый повар, которого мне удалось застать. Его зовут Недим, он всегда с длинными усами, как у Сальвадора Дали. Он возвел в культ обычный рис! Я подписался на него, еще когда у него было около 20 тысяч подписчиков и один этаж в заведении. А сейчас у него полмиллиона читателей и уже два ресторана в Стамбуле!
Это очень демократичные заведения, буквально на каждый день. Основа большинства блюд Недима — рис. И уже к нему вы можете добавить топинг в виде мяса, овощей, картошки и много чего еще.
В своих видео Недим всегда действует по разработанному шаблону. Он в белой рубашке врывается в кадр с металлической чашечкой, бьет по ней половником и спрашивает у зрителя: «Бугюн не йедиз?», что означает: «Что мы будем есть сегодня?». И сам же отвечает: «Сегодня мы будем есть то-то и то-то». После этого накладывает рис, добавляет топинг и съедает первую ложку.
За несколько лет Надим расширил свой первый ресторан и открыл новый в модном районе Бешикташ. Но главным в его меню по-прежнему остается рис с чем-нибудь еще. В заведениях Надима всегда многолюдно. Если вы его застали, можете спокойно подойти и попросить совместное фото. Он с удовольствием с вами обнимется и, может, даже что-то скажет на камеру. А еще наклеит вам усы, даже если вы девушка!
Такие повара вдохновляют. Глядя на них, веришь, что и ты добьешься успеха. Человек продает просто рис, но как он это делает! Ах! Обязательно зайдите, когда будете в Стамбуле.
Где работает: Bişirici Kebap
Фирменный жест: показывать пальцем на логотип своего ресторана
Место: Газиантеп, Fatih, 22008. Cd., 27060 Şehitkamil
Инстаграм: @abdussametapuhan
Цена: от 200 до 500 рублей
Возможность застать: вместе с отцом готовят в ресторане и нередко выносят блюда гостям.
Возможность сфотографироваться: неизвестно
Есть повара-звезды и на востоке страны. В Газиантепе, самом восточном турецком городе, от которого буквально 200 километров до Сирии, работает Абдуссамет Апухан. Этот повар совсем юн, и он — настоящая гордость своего отца Абдуллы, тоже повара. Оба любят готовить, и в каждом видео, где они появляются вдвоем, в глазах папы читается искреннее счастье. Вероятно, в России несовершеннолетнему ребенку не дали бы вот так готовить еду для гостей, но в Турции это только приветствуется.
Большинство блюд представляют собой мясо в любом виде, приготовленное на мангале. Главная «фишка» молодого повара и его отца — финальный жест при подаче блюда. Показывает он, допустим, роскошный кебаб, а потом пальцем манит оператора к себе. Камера приближается, и тут повар указывает пальцем на логотип ресторана, мол, вот тут я готовлю. Очень мило и нативно.
