Гид по траппистским монастырям-пивоварням Бельгии и Нидерландов

В 2018 году стыдно не знать, что такое крафтовое пиво. Каждая разливайка на районе предлагает крафт. Любой кабак завлекает посетителей не «живым нефильтрованным», а крафтовым пивом. Не зарываясь в терминологию, траппистское пиво — это часть крафтовой пивной культуры. Хотя в Западной Европе и в главной траппистской стране Бельгии слово «крафт» по отношению к траппистам не употребляют.

Католические монастыри делятся на различные монашеские ордена. Члены ордена соблюдают устав монастыря, в котором дали обет. Трапписты как раз один из таких орденов: они соблюдают устав более строго, чем другие, обязаны молиться 11 часов в сутки, труд, молчание, которое прерывают только на время молитв, песнопений и по другим важным причинам, и строгий пост (запрет на мясо, рыбу, яйца).

Монастыри в Бельгии исторически зарабатывали на жизнь изготовлением пива, продолжают эту традицию и сейчас. Поэтому пиво, которое варят в монастырях, называется по имени монашеского ордена — траппистское.

Но недостаточно просто варить пиво в монастыре: помимо этого, есть другие условия и ограничения. Во-первых, принадлежность монастыря соответствующему ордену. Во-вторых, членство в Международной трапписткой ассоциации — она как раз и была создана, чтобы не лепили где угодно логотип «траппистское пиво».

• Пиво варят монахи или под их контролем в монастыре.
• Пивоварня имеет второстепенное значение в монастыре. Бизнес ведут так, чтобы не противоречить монашескому образу жизни.
• Пивоварня предназначена для покрытия собственных расходов на проживание, еду, обслуживание зданий. Оставшаяся прибыль идет на благотворительность.

К 2018 году существует 11 монастырей в пяти странах, где варят пиво под брендом «траппистское»: шесть в Бельгии, два в Нидерландах, по одному в Австрии, США и Италии.

UPD: На 2019 год траппистское пивоварение продолжает развиваться — в Великобритании монастырь Mount St. Bernard начал варить Tynt Meadow.

У россиян пивными странами считаются Германия и Чехия. В Чехии распространены лагеры, портеры и пшеничное. В Германии с разнообразием чуть лучше: локальные кёльш и берлинер, раухбир, бок-бир. Но в основном та же пшеничка, светлый пильзнер и немецкое темное — шварцбир. Чтобы найти что-то необычное в Чехии и Германии, придется приложить усилия, а в Бельгии в круглосуточном ларьке в ассортименте все местные трапписты.

Здесь в каждом доме хранятся пивные запасы, не уступающие ближайшему ларьку. Я гостил у шести людей разного возраста и социального статуса, в разных городах, и у всех дома было пиво. Не одинокая бутылка после вчерашней вечеринки, а со вкусом подобранный бар. «Прохладным вечером лучше выпить крепкий квадрупель», «На десерт хорош вишневый крик», «Пойдешь на свидание — попробуй гёз вместо шампанского», «К мясу предпочитаю красный эль, попробуешь? Или выбери что тебе по вкусу в кладовой», «После 40 километров на велосипеде надо освежиться бутылочкой „Дювеля“ (одна и самых популярных марок, некрепкий золотой эль. — Прим. ред.)» — приблизительно такие фразы говорили мне мои бельгийские товарищи. Разве не истинные гурманы?

Помимо пива, у каждого дома обязательно набор различных бокалов — ведь каждый сорт пива подается в определенном бокале. Говорят, что в статусных заведениях не принесут пиво, которое вы заказали, если вдруг все бокалы под этот сорт будут заняты: объясняют тем, что вы неправильно прочувствуете вкус пива. Все как у вина. И не дай бог налить темный эль в бокал, предназначенный для евролагера.

Католические монахи ценят тишину и немногословие, особенно те, чье послушание не связано с ежедневными контактами с людьми. Если увидите монаха, не стоит лишний раз его беспокоить вопросами и разговорами. Соблюдайте тишину и скромно одевайтесь в монастыре и храме.

Посещение траппистских монастырей не означает стопроцентное попадание на территорию. Чаще всего войти не получится — только с экскурсией или при остановке в монастырской гостинице. Вариант «пустите одним глазком посмотреть» не прокатит, правила здесь строго соблюдают. Во время служб открывают монастырский храм, в другие часы он обычно заперт. Перед посещением проверьте часы работы кафе при монастырях. Во-первых, в Европе все и так рано закрывается, а тут прибавляйте более строгие монастырские правила.

В 1998 году в аббатстве Святого Бенедикта, или Ахелсе Клёйс, отошли от земледелия и вновь приступили к пивоварению, потому что возрастные монахи уже не справлялись с мотыгой и лопатой. Граница Нидерландов и Бельгии проходит по территории монастыря.

Есть огромный магазин с религиозной литературой, открытками, музыкой, сувенирами. Ни в какое сравнение не идет со скромными лавками российских монастырей.

Разливное продается только в баре при монастыре. Это еще один плюс посещения монастырских баров — пиво, которое продается исключительно здесь, и нигде больше в стране.

Пивоварня управляется пивным гигантом Bavaria. Из-за этого логотип «траппистское пиво» исчезал на некоторое время с этикеток La Trappe: пиво варили не монахи, а обычные рабочие. Сейчас монахи следят за процессом, но работают по-прежнему наемные рабочие, как, в принципе, и во всех других монастырях, кроме одного.

Несмотря на соседство с Бельгией, в Нидерландах не так развита пивная культура. В магазинах не такой широкий ассортимент, а в кабаках люди чаще всего пьют обычный лагер. Рука крупной компании, контролирующая производство La Trappe, чувствуется очень сильно. В этом монастыре самый большой бар и пивной магазин. Все сделано для того, чтобы из посетителей извлекать прибыль. Но цены на пиво в магазине при пивоварне самые низкие в стране. Можно затариться сувенирами: бокалами, пивом в подарочных упаковках, сыром, хлебом, маслом, тоже произведенными в монастыре.

Экскурсия по пивоварне плюс бокал любого пива — 12 евро. Открывается она каждый вторник, четверг и субботу в 13:00, кроме христианских праздников.

Если у других монастырей богатый опыт пивоварения, то в аббатстве Марии Туфлюхт построили пивоварню только в 2013 году.

На своем официальном сайте аббатство предлагает всем желающим стать монахами. Период послушания обычно длится два года. В течение этого времени вы работаете и молитесь наравне с монахами, а также проходите обучение у опытных монахов.
В магазине при монастыре огромный выбор продуктов и натуральной косметики из обителей Бельгии, Франции и Нидерландов. Все максимально экофрендли и не тестируется на животных.

Монастырь Вестмалле как крепость: окружен стеной и рвом с водой. Посетить пивоварню невозможно, даже если вы остановитесь в монастырском гестхаусе.

Помимо пива, здесь производят ликеры, бытовую химию, сыры. Все это можно купить в ближайшем авторизованном кабаке.

«Мы не пивовары, мы монахи, а варим пиво только для того, чтобы иметь возможность быть монахами».

Любой человек может помолиться с монахами семь раз в день. Расписание молитв на сайте монастыря. Никакой рекламы и промоушена. Лучшая их реклама — это попадание на первые места пивных рейтингов на протяжении многих лет (сейчас второе место в мировом рейтинге на сайте Ratebeer и третье место в рейтинге бельгийского пиво в Untappd).

Здесь стараются держать цену максимально доступной. Светлое — 1,45 евро, эль — 1,65 евро, квадрупель — 1,9 евро. Одну-две бутылки можно купить в прилегающем к монастырю баре. Чтобы купить ящик (24 бутылки), нужно звонить и заказывать заранее. На один телефонный номер или автомобильный номер можно забронировать один ящик каждого вида, следующий ящик вы сможете купить только через 60 дней. Правила покупки пива занимают одну страницу формата А4. Каждый купивший обязуется не перепродавать пиво. Конечно же, это правило не соблюдается. В пивных магазинах цена зависит от жадности владельца. Я встречал и по 13, и по 20 евро за бутылку.

Это единственный монастырь, где в пивоваренном процессе участвуют исключительно монахи. В аббатстве Святого Сикста варят столько пива, чтобы покрывать расходы монастыря. Производственные мощности не увеличивают, корпорациям не продаются.

Четверть всего траппистского пива производят в аббатстве Скурмон. Очень развитая дистрибуция по всему миру (например, продается в любом супермаркете Вьетнама).

За 4 евро можете сходить на экскурсию: она включает рассказ о монастыре на примере уменьшенной модели, а также прогулку по монастырским саду, храму и кладбищу. Единственная возможность хоть немного прикоснуться к монашеской жизни.

В локальном магазине отличная сувенирка: не только стандартные значки, бокалы, ручки, но и много небанальных вещей (другу-велосипедисту купите джерси Chimay, бабуле — керамический наперсток, а себе — профессиональный нож сомелье).

Самая крутая этикетка из всех траппистов. Сохранились развалины средневекового монастыря, вход 6 евро. За эти деньги еще покажут два мини-музея и сад лечебных трав.

Вокруг монастыря Орваль проложено несколько пешеходных маршрутов (5–11 километров). Аббатство находится в красивой холмисто-лесистой местности.

Дни открытых дверей на пивоварне — 14 и 15 сентября.

Единственный из траппистов, у кого нет версии сайта на английском языке. Находятся в самом труднодоступном месте из всех монастырей. Пиво, которое здесь варят, называется не словами, а цифрами: 6, 8, 10 — это не крепость, а количество недель, необходимых для созревания пива. В линейке Рошфора «шестерка» — своеобразная редкость (его варят всего дважды в год). А «восьмерка» и «дюжина» занимают высокие места в пивных рейтингах (12-е место в топ-50 Ratebeer).

Перемещение между монастырями не совсем простая задача. Все вроде близко, но монастыри находятся за пределами городов. Общественный транспорт если и ходит, то редко или вообще не ходит. Весь маршрут траппистского тура занимает 700–800 километров.

• Аренда машины. Самый комфортный вариант — тогда все монастыри можно не спеша объехать за три-пять дней в зависимости от вашего ритма путешествий.

• Автостоп. В Бельгии и Нидерландах отличный автостоп. Так что если вы ограничены в бюджете, но не зажаты во временные рамки отпуска, то вперед на трассу. Положительный момент — придется ездить не по безликим автобанам, а по региональным трассам с милыми деревнями и уютными городами вдоль них.

• Велосипед. Идеальный вариант для этих стран. Нидерланды и Бельгия — самые велосипедные страны в Европе (вместе с Данией). Все междугородные дороги дублируются велодорожками, в некоторых случаях даже несколькими: живописный маршрут через деревни и села или скоростной вдоль трассы. Небольшое расстояние между монастырями осилит даже человек, который не ездит регулярно на велосипеде, в среднем придется проезжать 50–70 километров ежедневно.

• Привезти с собой из дома. Некоторые крупные авиакомпании не берут дополнительные деньги за провоз велосипеда. Главное, хорошо его упакуйте. Но обычно средняя цена — 40–60 евро за велосипед в одну сторону.
  Плюсы: хорошо знаешь возможности и слабые стороны своего велосипеда.
  Минусы: если велосипед дорогой, то проблема с поиском охраняемого паркинга; не получится сильно сэкономить — около 100 евро придется выложить за провоз велосипеда в самолете.

• Купить на месте. Нидерландский аналог Avito — Marktplaats. Также в каждом городе есть магазины, где продают подержанные велосипеды, спрашивайте у местных их адреса (часто они расположены около ж/д станций). Их преимущество перед Marktplaats в том, что они выдают чек. Ситибайк или старый шоссейник можно купить за 50–100 евро. Новый велосипед из «Декатлона» обойдется вам в 130–200 за ситибайк или маунтинбайк. Самые экономные и беспринципные могут купить ворованный велосипед за 10–30 евро.

• Забрать домой. Упаковываем его в коробку или чехол, скручиваем педали и сворачиваем набок руль, платим 50 евро и летим домой с велосипедом, который прошел с нами сотни километров по Бенилюксу.
• Продать. Если есть чек, то просто сдаем в любой магазин секонд-хенд велосипедов за 40–50 % стоимости. Без чека сложно, зависит от ваших навыков убалтывания. Если полцены за велосипед мало, то садимся с табличкой о продаже велосипеда около крупного вокзала и ставим 70–80 % от той цены, за которую покупали. Если что, полицейским показываем чек. Велосипед без чека можно также попытаться продать на Marktplaats или оставить на улице с табличкой «забирай, нуждающийся».

Комбинируйте общественный транспорт, велосипед и короткие пешие прогулки. Добираетесь до города на автобусе или поезде, а в монастырь уже пешком, на велосипеде или автостопом. Можно арендовать велосипед в каждом городе и после посещения монастыря сдавать его обратно.

В нидерландских электричках есть велосипедный тамбур, а в Бельгии велосипеды подвешиваются в специальном отделении. Чтобы до него добраться, ищите кондуктора с ключом, аналогично и при высадке. Стоимость провоза велосипеда — 6 и 7 евро соответственно. Паромы для пешеходов и велосипедистов бесплатные.

Если решите воспользоваться общественным транспортом, это будет долго, дорого и с большим количеством пересадок. Особенно сложная логистика электричек в южной части Бельгии, Валлонии, — часто автостопом и на велосипеде будет быстрее. Но вариант с общественным транспортом нужно всегда держать в голове на случай плохой погоды и банальной усталости.

Прокладывайте велосипедные маршруты приложениями Maps.me и OsmAnd. За общественный транспорт отвечает Google. Но даже если у вас нет смартфона, вы не заблудитесь — все велодорожки имеют указатели, как и на автомобильных трассах.

• Achel, аббатство Святого Бенедикта (Saint-Benedictus) — La Trappe, Brewery De Koningshoeven — 45 километров — легко проехать на велосипеде за пару часов. Или комбинацией «автобус плюс велосипед» до Эйндховена — электричка до Тилбурга — автобус плюс велосипед до La Trappe. На небольшое расстояние комбинировать велосипед и общественный транспорт нецелесообразно: тратишь время на покупку билетов, ориентацию в городах, ожидание электрички. Вокруг крупных городов есть велообъездные, как и у машин, чтобы не терять время в городах на светофорах.

• La Trappe, De Koningshoeven Brewery — Зюндерт (Zundert), аббатство Марии Туфлюхт (Maria Toevlucht) — 45 километров — логичнее использовать велосипед или или электричку Тилбург — Бреда, а потом проехать 20 километров на велосипеде или общественном транспорте.

• Maria Toevlucht — Westmalle — 35 километров — велосипед опять в приоритете.

• Westmalle — Westvleteren, аббатство Святого Сикста (Sint-Sixtus) — 170 километров — вот здесь уже воспользоваться электричкой целесообразно. Доезжаем из монастыря до Антверпена, далее электричка в Ипр (два часа в пути и 20 евро). Велосипедом при большом желании можно проехать за один день или два дня в спокойном темпе.

• Westvleteren, Sint-Sixtus — Chimay, Нотр-Дам-де-Скурмон (Notre-Dame de Scourmont) — 200 километров — далековато для велосипеда, но дорога очень красивая, проходит через два французских национальных парка. Электрички обойдутся в 25 евро, потребуется три пересадки.

• Chimay, Нотр-Дам-де-Скурмон (Notre-Dame de Scourmont) — Orval — 110 километров — приемлемое расстояние для одного дня. Большая часть пути проходит по французскому национальному парку. На электричках сложная логистика, дорого и несколько пересадок.

Orval — Rochefort, Нотр-Дам-де-Сен-Реми (Notre-Dame de Saint Rémy) — 90 километров — с транспортом здесь опять все плохо, так что велосипед.

В Нидерландах самая высокая плотность населения в Европе (не считая стран-карликов) — 404 жителя на квадратный километр. Для сравнения: в Бельгии — 340 человек на квадратный километр, в Великобритании — 255, в Чехии — 129, в Испании — 92, а в России — девять. Города плавно перетекают в пригороды, а потом в деревни и снова в города. Незанятых и ничьих земель практически нет. Это выливается в проблему: где поставить палатку. Лесов нет, лесопосадок вдоль обочин, как мы привыкли в России, тоже. У полей есть хозяин, и они огорожены забором. Чтобы совсем добить — палаточный ночлег запрещен законом вне кемпингов и специально обозначенных мест. Полиция реально выписывает штрафы, а законопослушные граждане позвонят в полицию, если засекут вашу палатку.

Чтобы ночевать в палатке, следуйте двум правилам: устанавливайте затемно и просыпайтесь с рассветом, чтобы вас никто не видел. Если вам не мешает шум, то останавливайтесь в местах отдыха для водителей на автобанах. Помимо лужайки под палатку, там будет туалет, чтобы умыться, и столик, за которым удобно позавтракать. В Бельгии с нелегальным палаточным ночлегом чуть проще: больше деревьев, меньше заборов, а жители не такие бдительные.

В Нидерландах по территории страны равномерно распределено около 70 кемпингов. Маршрут можно спланировать так, чтобы каждую ночь останавливаться в кемпинге, если позволяет бюджет. Цены начинаются от 15 евро за двухместную палатку. Кемпинги оборудованы кухней, душем, местом для барбекю и Wi-Fi — это обязательный минимум. В Бельгии кемпингов меньше, а цены в 1,5–2 раза ниже. Когда приезжаешь в кемпинг вечером, то иногда никого из сотрудников нет на месте. Предполагается, что вы оплатите утром или самостоятельно положите деньги в специальное место. Велик соблазн свалить раньше, чем администратор приедет на работу, это на вашей совести.

Часто кемпинги находятся вблизи больших городов или в пешей доступности от метро или трамвая. Тогда остановиться в кемпинге будет дешевле в два-три раза, чем в самом дешевом хостеле, даже с учетом ежедневных трат на проезд. А контингент в разы приятней: никаких тусовщиков, которые с шумом вваливаются в комнату под утро.

Найти ночлег в Брюсселе, Антверпене, Амстердаме или Роттердаме тяжело в течение всего года. Зачастую даже сотня персональных запросов не помогает. Если вы красивая девушка без прицепа в виде парня-попутчика, то ваши шансы сильно возрастают, а если одинокий парень, то советую не тратить время, а сразу отправлять запросы в ближайшие пригороды. Люди там не избалованы гостями, а добираться до центра города удобно на электричках.

Если путешествуете на велосипеде, то зарегистрируйтесь на Warmshowers. Это аналог кауча для велосипедистов. Небольшое количество юзеров компенсируется высоким процентом положительных ответов даже в сложных городах типа Амстердама и Утрехта. Пользователи сайта сами накрутили в путешествиях не одну тысячу километров, поэтому вам обеспечены дельные советы, помощь в ремонте и полнейшее понимание, что хочет человек, который проехал за день сотню километров: душ, диван и баночка пива.

Но раз уж у нас траппист-тур, то попробуйте прикоснуться к монастырской жизни. В некоторых монастырях можно остановиться на ночлег. Часто это дороже, чем хостел или даже номер в гостинице, но это единственный шанс взглянуть на жизнь монастыря изнутри. Естественно, придется соблюдать правила. Желательно ходить на молитву, но заставлять вас никто не будет. Комнаты для паломников — это не гостиница на Booking, забронировать в один клик не выйдет. Созванивайтесь или списывайтесь заранее. Остановиться в монастыре может человек любого вероисповедания и пола.

Аббатство Святого Бенедикта. Возможен ночлег по предварительному звонку. Более подробной информации на сайте нет.

Аббатство Марии Туфлюхт. Бронировать по телефону со среды по пятницу в промежутки 09:30–10:30 и 18:30–19:30. Вот так вот строго, да. Можно остановиться на два-пять дней. С воскресенья по вторник гестхаус закрыт. Заселяться строго в 15:00–16:30. Одноместный номер стоит от 42 евро. Трехразовое вегетарианское питание. Предлагают также программы дзен-медитации. Настоящий мультикультурализм.

Вестмалле. Предлагают остановиться бесплатно на несколько дней. В православии такое называется трудничество. Жить придется по монашескому распорядку дня. Подъем в четыре утра, отбой в восемь вечера. Договариваться лучше за две-три недели по телефону. Не бойтесь, кто-нибудь обязательно хорошо говорит по-английски.

Аббатство Святого Сикста. 40 евро за одноместный номер, ночлег только для тех, кто говорит по-фламандски, хотя бы на базовом уровне. Такая вот дискриминация по языковому признаку.

Запчасти и расходники для велосипеда дороже, чем в России. Камеры и мультитулы продаются в любом супермаркете, а в городах часто встречаются насосы и приспособления для ремонта. Но поломки происходят всегда в таком месте, где нет ни супермаркетов, ни стоек с инструментом. Обязательно — камеры, выжимка цепи, мультитул, набор для ремонта проколов, фонарь (обязателен по закону для езды ночью), насос.

Шлем необязателен, так что на ваше усмотрение. Хороший дождевик для себя и рюкзака. Надежный велозамок, а лучше два. Один — для рамы и колеса, второй — для рамы, колес и места, к которому крепишь. С дорогих велосипедов снимают даже седло. Всегда внимательно запоминайте, где оставили свой велосипед, на больших велостоянках бывает сложно его найти. Особенно внимательным надо быть в крупных городах Нидерландов — Амстердаме, Утрехте, Роттердаме. Воруют велосипеды часто, особенно если у вас будет хороший маунтинбайк — рекомендую оставлять на платных парковках.

• Эль (ale) — пиво, которое производится верховым брожением. Более древний и традиционный метод, чем низовое брожение. Из-за того что дрожжи при брожении не разделяются по причине высокой температуры брожения (15–24 градуса), на них скапливаются пузырьки углекислого газа, которые выталкивают дрожжи наверх. С развитием крафтового пивоварения этот метод стал очень популярным.

• Дуббель (dubbel) — темный эль 6–7,5 %. Монахи из Вестмалле в середине XIX века сварили крепкое темное пиво, которое получило название dubbel. Считается, что они были первооткрывателями данного сорта. Сейчас это классика траппистского пива.

• Трипель (tripel) — крепкий светлый эль с содержанием алкоголя 7,5–10 %. Еще один классический бельгийский сорт. Его отцами тоже считаются монахи из Вестмалле.

• Квадрупель (quadrupel) — темный эль крепостью более 10 %.

• Patersbier («пиво отцов») — светлый бельгийский эль с малым содержанием алкоголя (2,8–5 %). Монашеское пиво для ежедневного потребления, редко разливается в бутылки и обычно продается только в розлив в монастыре.