Самые популярные закуски Испании: гид по тапас

Тапас — это традиционная испанская закуска, которая подается к пиву, вину или любому другому алкоголю. Классические виды тапас можно найти почти в любом испанском заведении; есть и множество специальных тапас-баров.

Чаще всего меню в этих барах очень обширно и составлено на испанском. При этом достаточно людно становится уже к восьми вечера, поэтому заказывать принято быстро и четко. Чтобы не растеряться, стоит заранее иметь представление о том, что будете заказывать.

Patatas Bravas (пататас бравас)

Patatas Bravas — это картофель, жаренный во фритюре, с острым или чесночным соусом. Каждый уважающий себя тапас-бар имеет собственный рецепт этой закуски, поэтому пробовать ее всегда интересно.

Berenjenas con miel (баклажаны с медом)

Андалусская закуска: жареные и хрустящие кусочки баклажанов, покрытые медом.

Salmorejo (сальморехо)

Более густой вид гаспачо с оливковым маслом, яйцом вкрутую и хамоном.

Croquetas (крокеты)

В Испании крокеты готовят с начинкой из хорошо прожаренной ветчины, говядины, рыбы или сыра.

Albondigas (альбондигас)

Как в случае с пататас бравас, каждое заведение имеет свой рецепт альбондигас. Эти маленькие фрикадельки обычно готовят в томатном, или перечном соусе. Подают с картофелем фри и хлебом.

Отметим (предвосхищая вопрос «почему забыли эту замечательную закуску?»), что тапас можно приготовить из чего угодно, лишь бы оно было съедобно, поэтому полный гид по этим блюдам составить почти невозможно.

• Albondigas — фрикадельки
• Berenjenas con miel — жареные баклажаны с медом 
• Boquerones fritos — жареные анчоусы 
• Bacalao — треска, чаще всего обжаренная во фритюре
• Calamares — кальмары
• Callos a la madrileña — маринованный в уксусе говяжий желудок
• Champiñones — грибы
• Caracoles — улитки
• Carrilladas — тушеная свинина
• Chipirones — маленькие кальмары, обжаренные в муке и масле
• Coquinas — небольшие моллюски
• Croquetas — фаршированные крокеты
• Chocos — каракатица
• Chorizo a la sidra — чоризо в сидре
• Espinacas con garbanzos — шпинат и нут 
• Espinacas con queso — шпинат и плавленый сыр
• Flamenquin — своего рода кордон блю: кусочки хамона, обернутые свиной корейкой, обжаренные в яйце и панировке
• Gambas al ajillo — креветки с чесноком
• Higaditos de pollo al vino de Jerez — куриная печень, тушенная в хересе
• Montaditos — маленькие поджаренные бутерброды; в первую очередь стоит попробовать serranito: свиная корейка, обжаренная ветчина, жареный перец и помидор
• Morcilla — кровяная колбаса
• Ortiguillas fritas — темпура из морских анемонов
• Paella — паэлья
• Patatas bravas — жареная картошка с острым соусом
• Pescaíto frito — мелкая рыба во фритюре
• Pimientos de padrón — зеленый перец, обжаренный в масле
• Queso de cabra frito — козий сыр во фритюре
• Revuelto — яйцо-скрэмбл
• Solomillo al whisky — свинина, тушенная в виски и чесночном соусе
• Tortilla española — омлет с картофелем, иногда подается холодным

• Aceitunas — оливки
• Boquerones en vinagre — анчоусы в уксусе
• Chorizo — чоризо (свиная колбаса)
• Chicharrón — жареная свиная шкура, порезанная кубиками, иногда подается теплой
• Ensaladilla rusa — картофельный салат с майонезом, иногда с тунцом
• Gazpacho — гаспачо (холодный суп из свежих овощей)
• Jamón — хамон
• Pintxo — небольшой кусочек хлеба, с различными ингредиентами, на зубочистке
• Pimientos rellenos — фаршированный перец, иногда с тунцом или треской
• Pulpo a la gallega — маринованный осьминог, особая закуска в Галисии 
• Queso — жареный сыр
• Salmorejo — густой холодный суп

• Albondigas — фрикадельки
• Carrilladas — тушеное свиное филе
• Callos a la madrileña — маринованный в уксусе говяжий желудок
• Chorizo — чоризо
• Chicharrón — жареная свиная шкура, порезанная кубиками
• Croquetas al jámon / al torro — крокеты с хамоном или говядиной
• Jamón — хамон
• Morcilla — кровяная колбаса
• Solomillo al whisky — свинина в соусе из виски и чеснока

• Bacalao — треска, часто во фритюре
• Berberechos — моллюски
• Boquerones fritos — анчоусы во фритюре
• Boquerones en vinagre — анчоусы в уксусе
• Coquinas — небольшие моллюски
• Gambas al ajillo — креветки с чесноком
• Ortiguillas fritas — темпура из морских анемонов
• Pescaíto frito — мелкая рыба во фритюре
• Pulpo a la gallega — маринованный осьминог, особая закуска в Галисии
• Sardinas — сардины

В этих тапас нет мяса, однако нужно быть начеку: повара могут без предупреждения добавить туда кусочек хамона или пару креветок. Перед заказом стоит уточнять этот момент.

• Berenjas con miel — жареные баклажаны с медом
• Champiñones — грибы
• Croquetas de queso — крокеты из сыра
• Espinacas con garbanzos — шпинат и нут
• Espinacas con queso — шпинат и плавленый сыр
• Gazpacho — гаспачо
• Pintxo — кусочки хлеба с различными продуктами; может быть как вегетарианским, так и нет
• Patatas bravas — обжаренный картофель с острым соусом
• Revuelto — омлет